我在風"芝"城的故事

自從懷孕後....平常休假的星期三總是庸庸懶懶的就度過一天

最近這一兩個禮拜的周末因為慈濟為莫拉克颱風釀成的水患走上街頭募款

所以每天都很忙....也很累

每天有結算不完的款項

看的我都兩眼昏花

回家有時候連晚飯也不想動鍋鏟

只想賴在沙發上發發呆....歇歇息

難得這個星期三休假竟然有精神去逛逛街

還抽空做了刺蝟造型饅頭 和椰子麵包

忙了ㄧ整個下午....

當濃濃的椰香味滿室生香時

所有的疲憊都瞬間化為滿足

剛出爐的麵包Hsien馬上啃了ㄧ個

這椰子麵包不僅口感不錯....連造型也跟外頭賣得有7~8分像

隔天老大帶去跟他的同事分享

他們也直誇好吃....可以自己開麵包店了

不過....Hsien如果自己開麵包店一定"沒合"

光搞這麵包就搞了一下午

椰子麵包
約做8個

A.椰子餡:

材料:
無鹽奶油70g，椰子粉100g(或椰子絲)，糖粉60g，奶粉30g，全蛋液25g，鹽1小搓

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化，糖粉過篩，雞蛋打散取25g
2.椰子粉+糖粉+奶粉+鹽混合均勻
3.將無鹽奶油加入混合均勻
4.再將蛋液加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前10分鐘取出，平均分成8等份搓圓

B.麵包麵團

材料:
高筋麵粉270g，低筋麵粉30g，酵母菌2T，雞蛋1顆(約50g)，鮮奶150cc，細砂糖25g，無鹽奶油30g，鹽1/4小匙

麵包外皮麵團做法請參考Carol: 基礎甜麵包麵團

PS.阿姊~~我知道你一定要問如果是麵包機怎麼做，你就把所有材料都丟到麵包機裡，按麵團行程，然後等麵糰膨脹至原來的2倍大，及可以取出。(如下圖)

表面裝飾:全蛋液

步驟:
1.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g)。

2.椰子內餡事先從冰箱拿出來，分成8等份(每個約35g)，用手滾成圓形。

3.麵團壓一下，用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形，將椰子餡包入。

4.邊緣儘量不要沾上餡料，收口捏緊。

5.將小麵團慢慢壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成橢圓形。

6.將橢圓形麵片對折。

7.再將麵團對折成為一個三角形。

8.用刀在三角形麵團中間部份切2刀。

9.將切口展開成為爪形。

10.間隔整齊排入烤盤中,整盤放入烤箱中，表面噴些水然後蓋上烤箱門，再發酵50分鐘。

11.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，箱打開預熱至170度c。

12.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液。

13.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤35分鐘至表面呈現金黃色即可。

補充:

包餡的麵包做法請參考Carol:

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=72105&prev=72899&next=64228&l=f&fid=23

包餡的麵包容易爆漿，要注意以下幾種狀況

1.收口沒有捏緊。

2.麵團如果本身太乾或是沾到油。

3.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團。