之前就說過了....這道菜的靈感是來自辣媽那裡
因為他一直推薦銀芽鱔絲很好吃
所以我上網找了一下食譜
稍稍改變了原食譜的一些烹飪過程
原食譜相關網站~~銀芽鳝糊
不過是說Hsien煮了豆芽菜這麼多次從不曾去頭去尾
那天為了宴客請朋友~~特地把上百枝豆芽菜去頭去尾<本來還想邊拔編數到底有幾枝，看來是我想太多了
>
整整花了我半個多小時....欲拔火氣越大....心想怎麼這麼多都拔不完
本來想整袋都拔完的....不過最後實在失去耐心
又想說拔過的這些量應該也足夠做這道菜了
所以最後還是留了ㄧ點不想拔的....然後繼續打包冰回冰箱
材料：銀芽30克、鱔魚絲約200克（因為是素食所以用香菇絲替代鱔魚絲）、蒜末<素食不可用蒜>、
薑絲
調味料：醬油一茶匙、醋、雞粉少許<可用素雞粉代替>、冰糖一匙、麻油一匙
原作法
1.大火熱油鍋，接著下銀芽油炸數秒，立即起鍋瀝油。 |
2.鍋裡加少許熱油，倒入蔥、蒜和醬油，倒入黃鱔絲快炒。 |
3.再倒入銀芽快炒數秒後起鍋盛盤。鱔糊挖出小孔、將薑絲、蔥花排在鱔糊之上。 |
4.準備一小壺熱油，食用前，倒少許滾燙熱油在鱔糊預先挖出的小孔內，再和薑絲、蒜末攪拌即可食用。 |
【2007/08/26 聯合報】
Hsien素炒銀芽鳝糊作法
1.先做素鱔魚，準備一鍋熱油炸酥香菇，起鍋後再灑上白芝麻<就是想讓香菇看起來多像點鱔魚
>。
2.西洋芹.紅蘿蔔切絲備用。
3.鍋裡加少許熱油，倒入蒜和醬油，再倒入2材料與銀芽快炒，。
4.最後當然"假"鱔魚無法像原食譜那樣倒入熱水來排氣形成鱔糊，所以只後就自己勾點茜，灑上
點薑絲，就能裝盤上桌了。
ps.這道菜吃起來味道還蠻清爽的，我原本不愛西洋芹的味道，所以通常我都會用沙茶去炒西洋芹，希望
藉由沙茶的香味掩蓋掉西洋芹的味道，不過那一天為了讓菜色看起來較精緻，所以我首次把西洋芹以切
絲的方法來烹飪<不過很花工夫>，這樣煮起來的芹菜就沒有我不喜歡的那個味道，我想是因為我切絲，分散了芹菜的那個味道吧，所以那晚我第一次覺得西洋芹好好吃喔
我想下次試試辣媽的那個素炒銀芽
鳝"絲"＜不用勾芡>應該也不錯!!
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