我在風"芝"城的故事

還記的那個草莓果凍嗎??

其實裡面的水果Hsien不只放了草莓

裏頭還多放了水梨跟木瓜 最後才是鋪上ㄧ層草莓

再介紹這個水果果凍作法前

我想我們先來了解不同凝固劑的差異<吉利丁片.吉利丁粉.吉利T以及洋菜粉>

吉利丁 Gelatine

說明：
吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。吉利丁的應用非常的廣，從食品加工、西藥膠囊、中藥藥材、化妝品、釀酒及粘合木材等等，都有它的蹤跡。

吉利丁片

片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。

使用吉利丁片使用時，請注意以下步驟：

吉利丁片要剪成小片（利於泡軟）。

浸泡時盡量不要重疊，水分約用量的5倍，要淹過材料。

泡軟後瀝乾水分，再丟到其他材料中混勻。

將所有材料加熱至吉利丁融化即可，溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。

吉利丁粉

粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。在台灣買到的吉利丁粉腥味較吉利丁片更重，在國外超市中購買的吉利丁粉則無腥味。吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。（國外購買的吉利丁許多直接以熱水攪拌即可，使用前先閱讀包裝說明即可）

吉利丁片一片（＝）2.5g~ 3g　＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙（＝）吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g（＝）吉利丁粉30g
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吉利T Jelly T

說明：
吉利T又稱果凍粉，是一種混合類的加工膠質，屬植物性，口感介在吉利丁與洋菜之間，在室溫下即可凝結，使用前多先與糖混合後，再加水煮沸。
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洋菜粉 Agar

說明：
洋菜的港式用語為『大菜』，是由海藻中提製，又有植物性吉利丁之稱，是黃白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加熱後融解，當溫度降至 40C 以下後會開始凝結膠體。

吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而洋菜做出來的點心也不像吉利丁一踫就會有“顫動”的感覺，同時它也不會很快的在嘴裡就融化掉，洋菜做的點心口感較硬脆。

什麼樣的點心可以考慮用洋菜來取代吉利丁呢？

有些點心中還有其他具有“低溫凝結特性”的材料，如巧克力、奶油等，幫助點心的凝結，這時候洋菜可以取代食譜中吉利丁的使用。

資料來源:http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=2445

而Hsiens那一天做的水果果凍是用吉利丁粉<草莓口味>做的

美國各大超市都會有販賣這種做果凍用的果凍粉(Jell)或吉利丁粉(gelatin)

下圖比較大盒的那四盒就是各種水果口味的吉利丁粉

而最上面那一小盒的是原味沒有加任何味道的吉利丁粉

所以你可以自己加入水果汁.蜂蜜.糖....等去調你自己喜歡的口味

也可以拿來製作奶烙

Hsien為了這一小盒原味的吉利丁粉遍尋美國多間超市才找到<一般賣的都是已經幫你調好各式口味的吉利丁粉>

多謝Nina麻的指點~~

至於Hsien為什麼還多加了很多水果呢

那是因為有ㄧ次看到李太太的部落格就是這麼做

再加上Hsien覺得美國的甜點多半味道都調的過甜

所以Hsienvu想說藉由新鮮水果去調和一下吉利丁粉本身過甜的味道應該也不錯<因為Hsien做那個

水果果凍的時候，還沒買到沒有味道的吉利丁粉，不然你也可以調出自己喜歡的味道>

這個水果果凍做法很簡單

首先你先在容器裡層層鋪上妳喜歡的水果

接著再另一個容器裡到入一包吉立丁粉<170g>

接著用2cup的熱水溶解這些吉立丁粉<輕扮直到粉末都溶解在熱水裡>

接著再倒入2cup的冷水<這是按照原包裝說明做的>

可是別忘了我們加入一些水份量高的水果<如水梨>

所以你可以減少冷水加入的量

相同的道理~~~