我在風"芝"城的故事

那天在李太太家看到她煮魚香茄子 ....感覺好像很好吃也很下飯

所以前幾天到超市買菜特地買了4條茄子

想說自己也來試試

不過因為今天我是要帶到慈濟去的

所以必須煮素的....於是我就小小的改變ㄧ點裡面的材料

做出來試吃了ㄧ口....ㄧ樣很可口

首先先來說說這"魚香茄子"為什麼沒有魚卻又稱魚香呢

我直接把李太太查的魚香茄子 資料轉PO過來

作法我是採用李太太提供的其中ㄧ樣食譜

魚香茄子食譜

【材　料】

豬肉末              1兩

蔥花                 1大匙

蒜末                 1大匙

薑絲                 少許

辣椒末              少許

太白粉              少許

米酒                   少許

水                      1匙

蠔油                    少許

糖                       少許

麻油                    少許

1.茄子洗淨切成條狀<我是採用滾邊切法>，放入約140℃的油鍋中炸1分鐘後撈起，瀝乾油脂備

用。套句李太太說的若你要請客油就放多，若自個兒吃就用煎的,因為茄子很會吸油,但若不油顏色就不夠有賣相....

不過是說李太太~~我直到今天試做才知道茄子這麼會吸油，嚇死我了。

我放了很多的油下去，最後炸完竟然油只剩一點點

2.豬肉末洗淨瀝乾水份，拌入少許太白粉備用。

PS.因為是煮素的所以我改用素薰鹅沏成細末

3.熱油鍋，爆香蔥花、薑末、蒜絲、辣椒末,加入作法2的豬肉末及所有調味料拌炒至肉變顏色時，再放入作法2的茄子，並以少許太白粉勾薄芡，最後以少許麻油提味即可。

＜圖＞因為素食不能加蔥.加蒜頭，又怕加辣椒對他們而言太辣，所以我只加入薑末爆香。

<圖>我調出來的醬汁為了符合ㄧ般人的口味，所以也沒有調的很辣!!

<圖>最後在茄子上我灑上的是香菜<ㄧ樣的原因因為素食不能用蔥，不然我覺得灑蔥末應該比較香>

有時候覺得煮素食真的很麻煩

除了煮菜的時候不能加肉絲

又要注意很多調味醬不能加

因為煮了四條所以留一點晚上老大回來給他嚐嚐

至於我....我還是淺嚐一口就夠了

後記~~今天的茄子果然很有賣相，不到一會的功夫就被一掃而空<記於2008/2/26  1:03PM>