我在風"芝"城的故事

今天我終於提起勇氣來做sea家的牛奶饅頭

但是在經過一陣左搓又揉後....sea....來我家救救我的饅頭

材料:

老麵糰:  1.中麵250g   2.溫水100g,糖(或黑糖) 50g ,酵母10g    3.鮮奶100g

新麵:     1.中麵300g   2.沙拉油20g   3.發粉10g   4.糖(或黑糖) 40g    5.鮮奶100g

作法:

1.先揉老麵糰,將老麵糰材料(2)混在一起,約等個15分鐘就可以看到酵母發酵了 。

 PS.之前看過其他的格友說，冬天如果天氣比較冷，可以將一杯熱水及麵團一起放到微波中關起

來密閉，這樣溫度跟濕度都夠了，因為天氣冷所以我中間換過一次熱水。發酵的酵母真的很"活

耀"因為我用的婉太小，所以發酵的酵母都快溢出來，所以來不及拍照就把它放到鋼盆裡，跟麵

糰和在一起!!

2.將發酵的酵母加入麵粉中,並加入鮮奶和勻,此時的麵糰會很稠很黏手,揉均勻後放置一段時間等

它發酵(氣溫太冷會發酵的慢)。

下圖是我和好的麵糰，因為sea說要放置一段時間等它發酵，所以ㄧ樣我又把它用包鮮模包好，

放到微波爐裡。

3.等第一次發酵好後開始揉新麵,將新麵材料混合揉勻

PS.下圖是第一次發酵後的老麵糰，發酵後的麵團很光滑也很柔軟，說真的當時候我還信心滿滿的想說會成功

 4.將新麵加入發酵好的老麵中,揉一段時間讓它們均勻混合在一起並出筋

PS.當我開始揉新麵糰的時候就發現問題來了，我的新麵糰揉起來不像老麵團可以真的成糰，發

現怎麼搓感覺都像硬硬的乾粉，於是我就想說難道新麵糰只要和勻就可以跟老麵團一起下去揉到

出筋了嗎

結果我就這樣死馬當活馬醫，把老麵糰，跟新"乾粉"和在ㄧ起，再死命的揉....，結果真的很難柔

ㄝ，我從鋼盆揉到桌面上去，結果麵團越揉越粗糙，我已經知道不成功了啦....

5. 視自己喜歡塑型,然後再等發酵一次(SEA看心情,沒有固定的型 )

好吧~~說實話做到這裡....我已經不想做什麼整形了，我就胡亂的把它搓成長條型，再把它沏成

數塊。

還有的大有的的小....

因為sea說還要發酵ㄧ次，所以我就用一樣的方法，不過這次是放到烤箱裡<因為空間較大>，再

放一杯熱水在旁邊.....不過感覺他都沒什麼發酵ㄝ<因為沒膨脹，sea我想問你要發酵多久

ㄚ>        

6.入蒸鍋中火蒸15分鐘

雖然我已經知道我的饅頭肯定不會成功了啦....因為好硬喔~~不過我還是把他入蒸籠蒸了15分

鐘，媽媽偎...時間ㄧ到我打開蒸籠差點嚇ㄧ跳，因為也未免太大顆了吧!!是一般的兩倍大，而

且表皮很粗糙，口感也有點硬，這ㄧ點都不是我要的饅頭啦

下圖是不是還看不出來有多大

那看下面這ㄧ張~~夠清楚了吧...又"肥"皮又"皺"

 sea....來我家救救我的饅頭啦

補充:這是Hsien之前問sea的ㄧ些問題

4.將新麵加入發酵好的老麵中,揉一段時間讓它們均勻混合在一起並出筋<出筋是啥意思>

5.視自己喜歡塑型,然後再等發酵一次<如何知道他是否再發酵>

sea回答

出筋就是揉麵糰揉到有筋的感覺,把麵團拿起來扯它好像有彈性不易扯斷的樣子;(有點像橡皮筋)

拉長後放著還會自己縮回來,就是出筋; 塑好型後放著麵糰會再漲大,大約會漲大一倍, 所以要給它

發酵的空間,不然發酵漲大會互黏在一起; 蒸時也要留空間,因為它還會在蒸鍋裡再漲大; 成品是你

剛塑好型的1.5~2倍大喔!