我在風"芝"城的故事

「蒟蒻」是女性朋友的最愛，彷彿吃了蒟蒻之後沒有任何罪惡感，而且還可以大大地滿足口腹之慾。到底蒟蒻含有什麼成分？對於健康有何功效？讓我們一起來揭開蒟蒻的面紗。

    蒟蒻是屬於天南星科，與芋頭是同科親戚，化學名為「葡甘露聚醣」，坊間稱它作「雷公槍」，但最常被人叫的則是「魔芋」的別名。通常我們食用蒟蒻的地下莖為主，與一般食用芋頭的方式雷同，但蒟蒻的球莖有毒不可以生食，一定要加工處理後才可以食用。

    蒟蒻含水量佔了全部的九十七％，其他三％的成分中，則含膳食纖維「葡甘露聚醣」，是一種可溶性纖維，及鈣、鐵等成分，除此之外就沒有其他營養成分；每一百公克的蒟蒻，只有二十大卡熱量，難怪蒟蒻成為減肥聖品。

    我們都知道蒟蒻內含膳食纖維，能夠幫助胃腸的蠕動，含水量大，可以增加糞便體積，幫助排便。此外，蒟蒻因為不被人體消化吸收的特性，所以容易讓人產生飽足感，又因熱量低，對於想減肥又想滿足口腹之慾的人，的確是不錯的選擇。另外因蒟蒻中的膳食纖維「葡甘露聚醣」在腸胃中與醣類結合，並抑制醣類的吸收，可減緩血糖上升，有助於糖尿病患血糖的控制。

    市面上蒟蒻的造型眾多，包括墨魚蒟蒻、腳筋蒟蒻、白蝦蒟蒻、螺肉蒟蒻。蒟蒻製品也琳琅滿目，像做成零食的蒟蒻乾、蒟蒻果凍等。

以下提供您方便、輕鬆、無負擔的蒟蒻食譜：

●蒟蒻涼麵：以白蒟蒻絲代替麵條，拿來做成蒟蒻涼麵，淋上柴魚汁食用。吃起來清爽、不油膩，又有飽足感，是一道低熱量的減肥菜單。

●蒟蒻生魚片：拿墨魚造型的蒟蒻直接沾芥末、醬油調製的醬汁食用。這道菜零膽固醇，非常夠味、口感十足。

●優格蒟蒻：將白色蒟蒻塊切成丁，加入原味優格與水果一起食用，別有一番風味。優格是很好的蛋白質及鈣質來源，加入蒟蒻或一些水果一起食用，讓整體感覺更豐富。

●蒟蒻泡菜：條狀蒟蒻、韓國泡菜。蒟蒻用熱水燙過後將水分瀝乾，拌入韓國泡菜醃一天即可食用，但訣竅是蒟蒻中的水要瀝得夠乾，這道菜才容易入味。

市售的蒟蒻包裝內含有液體，是為了保存蒟蒻的石灰水，而要除去石灰水臭臭的味道，只要記得在烹調蒟蒻之前用熱水燙過，或用鹽巴搓揉後再煮，就比較不會有股怪味道。此外，幼兒及老年人在食用蒟蒻果凍時，要記得細嚼慢嚥。

參考資料 （本文作者為行政院衛生署北區醫院聯盟桃園醫院營養師）